طرز تهیه ته چین مجلسی
به گزارش وبلاگ کارآفرین، ته چین های زعفرانی، پای ثابت مهمانی های ایرانی هستند اما هنوز هم بسیاری از هواداران این غذا، طرز تهیه ته چین مجلسی را نمی دانند و هر بار روشی متفاوت را برای پخت آن امتحان می نمایند. ما در این مطلب، رازهای پخت ته چین مرغ را با شما در میان می گذاریم. این ته چین ساده با ته دیگ ضخیم و تردش می تواند به غذای ثابت مهمانی های بزرگتان تبدیل گردد. اگر تا امروز ته چینی که طعم و ظاهرش شما را راضی نموده باشد را آماده ننموده اید، نگران نباشید! ما همه فوت و فن های آماده کردن ته چین حرفه ای را برایتان شرح می دهیم.
مواد لارم برای تهیه ته چین مجلسی
- ران کامل مرغ یک عدد
- سینه کامل مرغ یک عدد
- پیاز میانه دو عدد
- برنج نیم کیلو
- ماست سون کم چرب خرید آنلاین 200 گرم
- زرده تخم مرغ چهار عدد
- زعفران دم شده یک فنجان
- کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین 50 گرم
- روغن مایع یک فنجان
- زرشک 50 گرم
- شکر یک قاشق سوپ خوری
- نمک به اندازه لازم
- خلال پسته و بادام در صورت تمایل
طرز تهیه ته چین مجلسی
مرحله اول
در این مطلب طرز تهیه ته چین مجلسی با مرغ را به شما آموزش می دهیم اما شما می توانید ته چین مجلسی را با گوشت ماهیچه گوسفند هم تهیه کنید یا اینکه به شکل ته چین قالبی آن را آماده و سرو کنید.
برای آغاز مرغ را با یک لیوان آب، نمک، زردچوبه بپزید و در زمان پخت یک پیاز سالم را هم در قابلمه بیندازید. بعد از نیم ساعت گوشت مرغ را از استخوان بیرون بیاورید و با قیچی آشپزخانه تکه تکه کنید.
مرحله دوم
می توانید ته چین را در یک تابه پهن روی حرارت ملایم اجاق گاز آماده کنید اما در این مطلب ما طرز تهیه ته چین مجلسی در فر را به شما آموزش می دهیم. پس فر را روی دمای 180 روشن کنید تا در زمان ترکیب کردن مواد ته چین گرم و برای پخت آماده گردد.
مرحله سوم
برای تهیه مایه داخلی ته چین، پیاز را مویی و ریز خرد کنید و در تابه سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی روشن شد مرغ های تکه شده را هم به آن اضافه کنید و سرخ کنید. یادتان نرود که پیاز داغ فراوان یکی از رازهای خوشمزه شدن ته چین است.
مرحله چهارم
حالا برنج را در آب جوش بریزید و قبل از نرم شدن آبکش کنید. برنج به اصطلاح زنده باید آبکش گردد. بعد از آبکش کردن برنج، زرده تخم مرغ را در یک کاسه خوب بزنید. در یک ظرف بزرگ دیگر نمک، زرده تخم مرغ، زعفران، ماست سون کم چرب و روغن مایع را مخلوط کنید، سپس برنج را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
مرحله پنجم
در یک تابه کوچک زرشک را در کره تفت دهید و شکر را به آن اضافه کنید. بخشی از زرشک تفت داده شده را در مایع داخل ته چین بریزید و بخشی از آن را برای تزیین روی غذا کار بگذارید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق مرباخوری گلاب را هم به زرشک اضافه کنید. می توانید خلال پوست پرتقال را هم در یک تابه تفت دهید و برای تزیین و طعم دار شدن ته چین از آن بهره ببرید.
مرحله ششم
یک ظرف نچسب را چند دقیقه در فر گرم کنید، سپس با برس به خوبی روغن کشی کنید. نیمی از مواد آماده شده را در ظرف بریزید و با قاشق کمی فشار دهید. مرغ ها را روی مواد ته چین بچینید و نیمی از زرشک را هم در این لایه بریزید و مجددا کمی با قاشق فشار دهید. باقی مواد ته چین را در ظرف بریزید و کمی فشار دهید. روی سطح ته چین دو قاشق روغن مایع بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای یک و نیم تا دو ساعت در فر بگذارید. بعد از آماده شدن ته چین آن را در ظرف مورد نظرتان برگردانید و با به جای مانده زرشک و خلال پسته و بادام رویش را تزیین کنید.
منبع: کتاب کاله