خواص سرکه بالزامیک و طرز تهیه آن
به گزارش وبلاگ کارآفرین، خواص سرکه بالزامیک شامل کاهش قند و چربی خون، درمان عفونت و کمک به هضم بهتر غذا است. سرکه بالزامیک طی یک فرآیند چندین ساله تولید می شود.
سرکه بالزامیک از احیا شدن آب نوع خاصی از انگور شیرین و سفید که جوشیده شده و کاملاً پخته شده است، تهیه می گردد و فرآیند تهیه و آماده سازی آن، با بقیه انواع سرکه تا حدی متفاوت است. البته در تولید این نوع سرکه می توان از مجموعه ای از میوه ها مانند سیب، گیلاس، گلابی و زردآلو هم استفاده نمود . این سرکه یکی از محصولات غذایی کشور ایتالیا بوده و قدمت آن به دوران رم باستان باز می گردد، اما امروزه در تمام کشورها عرضه شده و چند کشور دیگر نیز آن را تولید می کنند . البته در کشور ما سرکه بالزامیک جایگاه چندانی نداشته و بیشتر مردم تمایل به استفاده از سرکه انگور، سرکه سیب و سرکه خرما دارند، با این وجود در سالهای اخیر، این نوع سرکه وارد برنامه غذایی خانواده ها شده است، برای دانستن و آشنایی بیشتر با خواص سرکه بالزامیک، طرز تهیه آن و تفاوت آن با سایر سرکه ها تا انتها با ما همراه باشید.
سرکه بالزامیک
بالزام در لغت به معنای رزین هایی با ساختار حلقوی است که دارای مقادیر قابل توجهی از چند نوع از اسیدها مانند اسید بنزوییک هستند. رایحه سرکه بالزامیک ترش و شیرین و شبیه بوی رزین ها تند است . این سرکه رنگ قهوهای تیره و مزهای قوی دارد و از انگور سفید به دست می آید، اما امروزه برای تولید آن از میوه هایی دیگری هم استفاده می گردد. سرکه اصل بالزامیک حداقل به 15 تا 20 سال استراحت نیاز دارد تا بتواند مورد استفاده قرار بگیرد و این همان ملاک تمایز این سرکه با سایر سرکه هاست .
خواص سرکه بالزامیک
برخی از مهمترین خواص درمانی سرکه بالزامیک شامل موارد زیر میگردد:
- از خواص سرکه بالزامیک کمک به تنظیم ترشح انسولین و کنترل قند خون است. از این رو مصرف آن برای بیماران دیابتی مفید میباشد.
- در طب سنتی از خواص سرکه بالزامیک به منظور درمان عفونت های ویروسی، باکتریایی و ضدعفونی نمودن زخم ها استفاده می گردد.
- همه انواع سرکه از جمله سرکه بالزامیک به سبب خاصیت چربی سوزی، به کاهش چربی خون کمک کرده، مصرف آن برای بیماران مبتلا به چربی خون بالا مفید بوده و خطر بروزسکته های قلبی و مغزی را کاهش میدهد.
- از دیگر خواص سرکه بالزامیک کمک به هضم و جذب بهتر مواد غذایی در معده است. استفاده از این سرکه به اسیدی تر شدن محیط معده کمک کرده و در نتیجه فرآیند هضم و جذب بسکمک از مواد مغذی بهبود می یابد. همچنین مصرف سرکه بالزامیک باعث کاهش اشتها و القا فرایند سیری شده، برای کاهش وزن و لاغری موثر است.
- ماده اصلی تشکیل دهنده سرکه بالزامیک انگور بوده، بنابراین بسکمک از خواص انگور و خواص سرکه انگور را در خود داشته، خاصیت ضد سرطان و تقویت سیستم دفاعی بدن در برابر عفونت و بیماری ها از ویژگی های مصرف سرکه بالزامیک است.
- سرکه دارای خاصیت ضد قارچ بوده، برای درمان عفونت دستگاه تناسلی و مجاری ادرار زنان مفید است.
ارزش غذایی سرکه بالزامیک
کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی و منگنز مواد معدنی موجود در این سرکه هستند . جالب است بدانید بر خلاف سایر سرکه ها، سرکه بالزامیک میزان بالایی شکر دارد، در نتیجه باکتری های مولد این سرکه با سایر گونه های تولید کننده سرکه تفاوت دارند .
جدول ارزش غذایی سرکه بالزامیک
| مواد و محتویات | مقدار در 100 گرم |
| کالری | 88 |
| چربی | 0 |
| سدیم | 23 میلی گرم |
| پتاسیم | 112 میلی گرم |
| شکر | 15 گرم |
| پروتئین | 0/5 گرم |
| کلسیم | 2 درصد |
| منیزیم | 3 درصد |
طرز تهیه سرکه بالزامیک
سرکه بالزامیک سنتی را طی یک فرایند چندین ساله (گاهی تا 12-15 سال) تولید میکنند .ابتدا آب انگور را گرفته و آن را با دمای تقریبی 80 درجه به مدت 36 الی 40 ساعت حرارت میدهند .در طی این فرایند حجم آن کاهش یافته و میزان قند به 28 الی 32 درصد میرسد. از هر 100 کیلو آب انگور تنها 60 کیلو از آن باقی میماند. بعد از این مراحل آب میوه حرارت دیده را به تانکرهای مخصوص منتقل کرده و بعد از آن به مدت چند سال درون بشکههای عمدتا چوبی نگهداری میکنند. سرکه بالزامیک را میتوان در خانه نیز تهیه و آماده نمود. برای آشنایی با طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی به لینک زیر رجوع نمایید.
| طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی |
مضرات سرکه بالزامیک (موارد احتیاطی و منع مصرف)
- زیاده روی در مصرف همه انواع سرکه از جمله سرکه بالزامیک به دلیل دارا بودن اسیدیته بالا، میتواند منجر به بروز زخم معده، زخم مری و … گردد.
- افراط در مصرف سرکه بالزامیک موجب اسیدی شدن خون شده و میتواند تبعاتی نظیر کاهش عملکرد قلب و پوکی استخوان را در برداشته باشد.
- به طور کلی مصرف سرکه به افراد ضعیف و لاغر، سالمندان و کسانی که مبتلا به زخم دستگاه گوارش هستند، توصیه نمی گردد.